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      白金汉都大酒店:秘制玫瑰鸭香气四溢

      来源: 靖江日报 ?#25484;冢?019-04-24 10:20

      烤鸭历史悠久,早在南北朝的《食珍录》中就有“炙鸭”的记载。元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有烧鸭?#21491;?#35828;,烧鸭子就是“叉烧鸭”,算是烤鸭的滥觞。

      在白金汉都大酒店,厨师长高海红借鉴了传统烤鸭的烹制方法,加以改良和创新,独家秘制出玫瑰豉油鸭和吊烧玫瑰鸭,受到了市民的追捧。

      “玫瑰豉油鸭和吊烧玫瑰鸭之所以受欢迎,是因为在选料、烧制、配料等方面都和其他地方的烤鸭不同。”高海红说,这两道菜品从选料到腌制再到烤,全部由他一人完成,因此产量不高,每日都限量供应。

      烧制玫瑰鸭对鸭子的选择很有讲究,首?#20161;?#35201;选择优质的麻鸭,麻鸭必须放养,并?#19968;?#24471;有足够的鸭龄,不能满足这3点要求,就烧不出美味的菜肴。

      烤炉是自制的土炉,鸭子入炉前,先将炉子的内壁烧到通红,再?#29611;?#38057;将加工?#29611;?#40493;子放入炉内,靠炉子内壁温度的热辐射将鸭子烤熟。在热力的作用下,炉内的鸭子发出“吱吱”的声响,同时,油脂从鸭子身上渗出,鸭皮慢慢变得脆爽。“鸭子在炉子里受热,每隔五六分钟就得提出来观察一遍,如果鸭子全身都变成枣红色,鸭子就可以出炉了。”高海红说,“这完全靠经验,火候掌握不好,要不就是鸭子不熟,要不就是将鸭子烤焦。”

      说到玫瑰鸭与众不同的口感,高海红透露,秘籍就在腌制过程,上?#29611;?#40635;鸭经过配以十二种春季养生药材的汤料腌制后,入味、鲜香。再配上佐料,味道绝对不一般,外皮酥脆,肉鲜嫩多汁,吃到嘴里,整个香气慢慢散开,轻轻咀嚼,肉汁还“噗嗤”地喷了出来。玫瑰豉油鸭还配合爽口的乌冬面、广东菜心,做到了热菜冷吃,别有一番滋味。

      (作者:    责任编辑:徐晗)
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